کشمش یکی از محبوب ترین و پرمصرف ترین خشکبارها در فرهنگ غذایی ما ایرانیان است. اما شاید شما هم هنگام خرید کشمش، با درخشش و رنگ طلایی وسوسه انگیز برخی از آن ها مواجه شده باشید. این کشمش های به اصطلاح «تیزابی» اگرچه ظاهری زیبا دارند، اما با ماده ای به نام تیزاب (که در صنعت به آن سولفور دی اکسید یا SO2 می گویند) فرآوری شده اند. در این مقاله از بازرگانی راشاک، آموزش می دهیم که چگونه تیزاب کشمش را از بین ببریم و با خیال آسوده از این خوراکی مغذی لذت ببریم.
تیزاب کشمش چیست و چرا از آن استفاده می شود؟
تیزاب در حقیقت همان گاز سولفور دی اکسید است که به عنوان یک ماده نگهدارنده و ضد قارچ در فرآوری میوه های خشک استفاده می شود . هدف اصلی از تیزاب زدن به کشمش، جلوگیری از قهوه ای شدن آنزیمی و حفظ رنگ طلایی و روشن آن است. همچنین این فرآیند از رشد کپک و باکتری ها جلوگیری کرده و ماندگاری محصول را افزایش می دهد.
نکته مهم این است که استفاده از سولفور دی اکسید در مواد غذایی در بسیاری از کشورها تحت مقررات خاص مجاز است، اما میزان آن باید کنترل شود. در ایالات متحده، سازمان غذا و دارو (FDA) اعلام کرده است که اگر میزان سولفیت در محصول نهایی بیش از ۱۰ قسمت در میلیون (ppm) باشد، باید روی بسته بندی درج شود. با این حال، مصرف بیش از حد این ماده می تواند برای سلامت مضر باشد، به ویژه برای افرادی که به سولفیت حساسیت دارند یا مبتلا به آسم هستند.
چرا باید تیزاب را از کشمش بگیریم؟
اگرچه سولفور دی اکسید به طور کلی برای عموم مردم بی خطر تلقی می شود، اما مصرف آن می تواند برای گروه های خاصی مشکل آفرین باشد. آمارها نشان می دهد که حدود ۱ درصد از جمعیت عمومی به سولفیت حساسیت دارند، اما این رقم در میان مبتلایان به آسم به ۴ تا ۵ درصد افزایش می یابد.
علائم این حساسیت می تواند از خفیف تا شدید متغیر باشد. برخی افراد دچار کهیر، خارش، آبریزش بینی یا مشکلات گوارشی مانند دل درد و اسهال می شوند. در موارد حادتر، به ویژه در مبتلایان به آسم، واکنش می تواند شامل خس خس سینه، تنگی نفس و حتی شوک آنافیلاکسی باشد . به همین دلیل، شستشوی کشمش تیزابی پیش از مصرف، یک اقدام ساده اما بسیار حیاتی برای حفظ سلامت خانواده است.
محصول پیشنهادی: خرید عمده کشمش تیزابی اصل (کلیک کنید) |
علم شستشوی تیزاب: آیا واقعا از بین می رود؟
خبر خوب این است که سولفور دی اکسید یک ماده فرار و محلول در آب است، به این معنی که می توان بخش قابل توجهی از آن را با روش های ساده خانگی از بین برد. خیساندن زردآلوی خشک شده حاوی سولفور دی اکسید در آب، می تواند میزان این ماده را به طور چشمگیری کاهش دهد. قرار دادن نمونه های زردآلو در آب با دمای ۸ تا ۱۳ درجه سانتی گراد، محتوای SO2 را بین ۶۹ تا ۸۲ درصد کاهش داد .
این تحقیق علمی، مبنای روش هایی است که در ادامه به شما آموزش خواهیم داد. با وجود اینکه این مطالعه روی زردآلو انجام شده، مکانیسم آن برای کشمش نیز کاملا مشابه است. سولفیت ها در آب حل می شوند و با خروج از بافت میوه، وارد آب می شوند و سپس با دور ریختن آب، از شر بخش اعظم آن ها خلاص می شوید.
بیشتر بخوانید: مویز بی دانه سیاه – خواص، کاربردها و بهترین روش خرید (کلیک کنید)
آموزش مرحله به مرحله برای از بین بردن تیزاب کشمش
برای پاکسازی کشمش از تیزاب، می توانید یکی از روش های زیر را با توجه به زمان و امکانات خود انتخاب کنید:
روش اول: خیساندن در آب سرد (روش استاندارد)
این روش بر اساس یافته های علمی که به آن اشاره کردیم، طراحی شده و برای مصرف روزمره بسیار مناسب است.
-
پاکسازی اولیه: ابتدا کشمش ها را در یک کاسه ریخته و به دقت نگاه کنید. چوب های ریز، دم میوه یا هرگونه جسم خارجی دیگر را جدا کنید.
-
شستشوی اولیه: کشمش ها را در یک آبکش بریزید و برای چند ثانیه با آب سرد روان بشویید تا گرد و غبار سطحی آن گرفته شود.
-
مرحله خیساندن: کشمش های شسته شده را در یک کاسه بزرگ قرار دهید و روی آن ها آب سرد بریزید. دقت کنید که آب باید کاملا روی کشمش ها را بپوشاند. میزان آب باید حداقل دو تا سه برابر حجم کشمش باشد.
-
مدت زمان انتظار: اجازه دهید کشمش ها برای ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در آب سرد خیس بخورند. در این مدت، می توانید یک یا دو بار آن ها را هم بزنید تا سطح تماس بیشتری با آب داشته باشند. آب درون ظرف به تدریج تغییر رنگ می دهد که این نشانه خروج مواد محلول از جمله تیزاب است.
-
آبکشی نهایی: کشمش ها را دوباره در آبکش بریزید و آب کاسه را کاملا خالی کنید. سپس برای یک دقیقه دیگر، کشمش ها را زیر شیر آب سرد بگیرید تا بقایای مواد شسته شده کاملا از سطح آن ها پاک شود.
-
خشک کردن: کشمش های شسته شده را روی یک پارچه تمیز یا دستمال کاغذی مخصوص آشپزخانه پهن کنید تا آب اضافی آن گرفته شود. حالا کشمش های شما آماده مصرف هستند.
روش دوم: خیساندن با آب گرم (روش سریع)
اگر عجله دارید و زمان کافی برای خیساندن طولانی ندارید، می توانید از این روش استفاده کنید.
-
مراحل پاکسازی و شستشوی اولیه را مانند روش قبل انجام دهید.
-
کشمش ها را در یک کاسه بریزید و این بار روی آن ها آب نسبتا گرم (نه جوش) بریزید.
-
اجازه دهید کشمش ها ۵ تا ۷ دقیقه در آب گرم بمانند. گرمای آب باعث می شود فرآیند خروج سولفور دی اکسید با سرعت بیشتری انجام شود. مواظب باشید آب زیادی داغ نباشد، زیرا ممکن است کشمش را بیش از حد نرم کند.
-
پس از این مدت، کشمش ها را در آبکش ریخته و با آب سرد آبکشی کنید و سپس خشک نمایید.
نکات مهم برای یک شستشوی بهتر و ایمن تر
-
به رنگ کشمش دقت کنید: پس از شستشو، متوجه خواهید شد که کشمش های تیزابی کمی از آن رنگ طلایی براق خود را از دست داده و رنگشان به قهوه ای مایل می شود. این طبیعی است و نشان می دهد که فرآیند شستشو موثر بوده است. رنگ طبیعی کشمش، قهوه ای تیره است.
-
مصرف سریع: از آنجایی که کشمش های شسته شده رطوبت جذب کرده اند، زودتر از کشمش های خشک فاسد می شوند. بهتر است آن ها را در یخچال نگهداری کرده و ظرف یکی دو روز مصرف کنید.
-
کشمش ارگانیک، راه حل ریشه ای: بهترین راه برای دوری از مشکل تیزاب، خرید کشمش های ارگانیک یا کشمش هایی است که روی بسته بندی آن ها عبارت «بدون سولفور» یا «Sulfite-Free» درج شده باشد. این کشمش ها رنگ تیره و ظاهر طبیعی خود را حفظ می کنند.
-
مصرف متعادل: به یاد داشته باشید که حتی با وجود شستشو، ممکن است مقدار بسیار کمی سولفیت در بافت میوه باقی بماند. بنابراین، مانند هر خوراکی دیگری، تعادل را در مصرف آن رعایت کنید.
جمع بندی
کشمش تیزابی با آن ظاهر جذابش، حاوی ماده نگهدارنده ای به نام سولفور دی اکسید است که برای برخی افراد می تواند حساسیت زا باشد. خوشبختانه، با یک روش ساده و علمی، یعنی خیساندن در آب و سپس آبکشی، می توان تا بیش از ۸۰ درصد این ماده را از بین برد. با صرف تنها چند دقیقه زمان برای شستشوی کشمش، می توانید از طعم واقعی این میوه خشک مغذی لذت ببرید و سلامت خود و خانواده تان را تضمین کنید. دفعه بعد که کشمش خریدید، این کار ساده را فراموش نکنید. در صورت نیاز به خرید عمده کشمش تیزابی می توانید با کارشناسان فروش بازرگانی راشاک در ارتباط باشید.
بدون نظر